Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal fortalece su compromiso con la pesca sostenible
“Trabajar con proveedores responsables no solo mejora la experiencia gastronómica, sino que también nos permite tomar decisiones más conscientes sobre qué compramos, qué servimos y cómo contribuimos al cuidado del mar.”
— Chef Ejecutivo Gustavo Pinet, Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal
En marzo de 2025, Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal se integró al Programa de Enlace Empresarial de SmartFish AC, que impulsa la influencia del sector privado para fortalecer la sostenibilidad en pesquerías y acuacultura, y contribuir a la conservación de los ecosistemas marinos.
Como punto de partida, se realizó un análisis detallado de su portafolio de pescados y mariscos. Este diagnóstico permitió identificar que el 60% del volumen de sus compras provienen de fuentes de bajo riesgo ambiental, respaldadas por certificaciones internacionales y avales ambientales reconocidos por Impacto Colectivo por la Pesca y Acuacultura Mexicanas. También ayudó a establecer una meta para 2026: el 75% del abasto de pescados y mariscos se hará de acuerdo a criterios de compra responsables.
El compromiso del hotel con una proveeduría más responsable también se refleja en su vínculo con el territorio: 99% de su abastecimiento es nacional, con 71% proveniente de Baja California y Baja California Sur, consolidando una relación directa con las comunidades pesqueras y privilegiando productos locales, lo cual tiene un impacto real en la calidad de los pescados y mariscos que consumen.
A partir de estos hallazgos, y en colaboración con SmartFish AC, el hotel desarrolló y se encuentra implementando una Política de Compra Responsable de Productos Pesqueros. Esta política establece criterios claros de sostenibilidad, trazabilidad y legalidad para todos los productos del mar que forman parte de su oferta gastronómica.
Como parte de su implementación, Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal trabaja de la mano con sus proveedores para fortalecer la trazabilidad, verificar el origen de los productos y promover prácticas de pesca más selectivas, contribuyendo así a una cadena de valor más transparente y sostenible.
Este proceso marca un paso firme en la integración de criterios ambientales en la operación del hotel, reconociendo que en la península de Baja California los productos pesqueros no solo son parte esencial de la identidad gastronómica, sino también reflejo de ecosistemas marinos únicos y de gran riqueza.
Para conocer el camino de los productos del mar, desde las comunidades pesqueras hasta la cocina del hotel, te invitamos a ver nuestro video Del Mar a la Mesa.